Arròs a la catalana

6 persones
55 minuts

Ingredients:

1 pollastre petit i tendre
els menuts del pollastre
200 g de sípia
150 g de congre
200 g. de calamars
200 g. de llagostins o escamarlans
18 musclos
300 g. de tomàquets
200 g. de cebes
1 pebrot vermell
julivert
400 g de pèsols esgranats
600 g d'arròs (el doble en volum d'aigua)
oli

Per fer la picada:

uns brins de safrà torrat
1 gra d'all
sal, un rajolí d 'oli
Socarrimeu i netegeu bé el pollastre, talleu-lo a trossos, salpebreu-lo i ofegueu-lo en una cassola de terrissa amb l'oli, afegiu-hi els menuts del pollastre trossejats. Traieu-ho de la cassola i reserveu-ho.
Fregiu els llagostins o escamarlans i el congre. Després, reserveu-ho.
En la mateixa cassola i amb l'oli que hagi quedat, ofegueu la sípia tallada a trossos i els calamars; cal coure a foc lent, tot removent de tant en tant. Deixeu que es cogui uns dotze minuts.
Quan els calamars estiguin sofregits, afegiu-hi les cebes picades finament; quan comencin a agafar color, afegiu-hi els tomàquets ratllats; deixeu coure lentament, per tal que s'evapori una mica d'aigua.
Quan estigui al seu punt, poseu-hi els trossos de pollastre reservats, el peix i els llagostins. Cal que li feu donar unes voltes, perquè tot quedi ben daurat.
Afegiu-hi els musclos ben nets i els pèsols esgranats.
Agregueu l'arròs, tot removent per tal que es sofregeixi bé i no s'enganxi a la cassola. Afegiu-hi el pebrot (rostit al forn) a tires, quan sigui tot ben daurat. Aboqueu-hi l'aigua bullent i deixeu-ho coure a foc viu, si bé també podeu acabar la cocció en el forn.
Deixeu coure 18 minuts a partir de l'ebullició.
Abans de treure-ho del forn, afegiu-hi una picada feta en el morter, amb el gra d'all, la sal, el safrr torrat i l'oli. Quan estigui al seu punt, deixeu-ho descansar 5 minuts fora del foc.
Serviu-ho en la mateixa cassola, adornat amb les tiretes de pebrot que haureu reservat.